Subuta är en från början kinesisk rätt som är mycket populär i Japan också, både på krogen och hemma. Då jag först kom till Japan 1982, var jag fortfarande ovan vid de nya japanska smakerna, och jag åt en hel del kinesiskt i början då jag redan hade vant mig vid de smakerna hemma i Sverige. En av de rätter som snabbt blev en favorit var just subuta, och jag har inte tröttnat på den än.

Här är vår hemmaversion med svart risvinäger, något man hittar i asiatiska mataffärer och på nätet.

INGREDIENSER:

Fläskkarré 300 g

Marinad:

Soja 2 tsk

Färsk ingefära, riven 1 tsk

Mjöl till friteringen:

Vetemjöl 1 msk

Potatismjäl 2 msk

Sås:

Vatten 70 ml

Svart vinäger (finns på kinesiska/asiatiska snabbköp) 2 msk

Socker 2 msk

Sake 1 msk

Soja 1 msk

Kinesisk buljong (vi använder nåt som heter Weipaa) 1/2 tsk

Potatismjöl 1 msk

Skär upp fläsket i lagom stora munsbitar och lägg dem i en plastpåse med marinaden och skaka om ordentligt. Låt detta ligga och marinera medan du gör såsen.

Såsen ska inte koka utan bara sjuda ihop till en trögflytande konsistens.

Rulla runt köttbitarna i mjölet så att de täcks av ett tunt lager mjöl och fritera dem gyllenbruna i olja (rapsolja går utmärkt).

Blanda ner köttbitarna i såsen och lägg på lite tunnhackad salladslök eller purjolök (den vita delen).

Om man vill kan man också ha i lite grönsaker. På bilden har vi gul lök, morötter, piiman (en mindre variant av grön paprika) och shiitake-svamp. Detta skär vi upp och bryner tills grönsakerna är i alla fall halvmjuka i stekpanna innan vi lägger även detta i såsen.

Värm upp och servera med kokt ris.

Det går utmärkt att även göra en vegetarisk version med enbart grönsaker och kanske lite friterat tofu istället för köttet.