Ramen har vi gott om i Japan. Fler än 50,000 ramen-krogar och dessutom många hyllmetrar med ramen på alla närbutiker och snabbköp. Det är med andra ord hård konkurrens, och serverar man då en ganska ordinär skål nudlar så blir man knappast kommersiellt framgångsrik. VI har en relativt ny ramenrestaurang i vårt grannskap, och då alla är nyfikna på nya ställen så var det kö de första två veckorna. Nu är det ingen kö alls, och det är bara halvfullt under lunchen. Andra tider är det gott om tomma stolar, och en krog med tomma stolar verkar direkt avskräckande på en japansk läckergom. Då vet hen att maten förmodligen inte är något att lägga på minnet.

En ramen-krog som dragit uppmärksamheten till sig på senare år heter Oiwa-tei. Den ligger i staden Anjo, ca fyra mil från centrala Nagoya i prefekturen Aichi (Nagoya ligger en timme och 34 minuter från Shinagawa inne i Tokyo med snabbaste Shinkansen).

Ställets specialitet kallas Tokuton Ramen, där toku betyder speciell och ton är gris. Det handlar alltså om en tonkotsu-soppa, dvs ett långkok där huvudingrediensen är fläskben. Till skillnad från normal tonkotsu, så är dock denna soppa så reducerad att det inte längre passar att säga soppa. Det är mera tjock brunsås över både utseende och konsistens. Relativt unge herr Oiwa, ställets ägare och kock, säger i videon här nedan att han ville göra en optimal ramen för tonkotsuälskare, och det verkar många av ställets kunder uppskatta.

Vi har ärende nedåt Nagoya inom kort, så då ska vi försöka få tid att besöka krogen ifråga. Återkommer med smakuppdatering när och om detta blir av.