För dig som kommer till Japan på en kortare tur kan det vara svårt att hinna med mer än en eller ett par städer, och då handlar det givetvis bara om att skrapa på ytan lite grann.
Här en förteckning över kända lokala rätter från hela Japan
Om du däremot kommer hit för en längre period, så rekommenderar jag verkligen resor ut i landet. Japan är ett långsmalt och mycket bergigt örike med varierande klimat och mycket god tillgång till allt som går att äta. Det finns stora regionala skillnader och bland det trevligaste jag vet är att kolla in de lokala köken när jag är utanför Tokyo-regionen.
Japans ministerium för jordbruk, skogsbruk och fiske har sammanställt en broschyr som beskriver hela landets olika regionala specialiteter. Märk att det handlar om den mest kända rätten för varje ort; det finns alltid mer än en. Dessutom kan "samma" rätt smaka väldigt olika beroende av var du befinner dig; både använda råvaror och smaksättning kan variera.
Inrikesturismen är enorm i Japan, och regionerna använder ofta just mat som ett dragplåster. Många, framför allt pensionärer med gott om tid, reser gärna runt för att äta och dricka gott. Jag ser fram emot den tiden!
Du kan ladda ned broschyren som PDF-fil här. Bilderna är tyvärr lågt upplösta, men det är ändå en bra guide att ha med sig.