Kinamatskedjan Gyoza no Ohsho startades i Kyoto 1967, och man hade redan när jag anlände 1982 etablerat sig både vitt och brett. Man har en blandad kinesisk meny (givetvis anpassad till japanska smaklökar) med både wokad och friterad mat och nudelsoppar av ramen-typ. Men deras stora hit är deras gyoza, de degknyten som i Japan steks på ena sidan och kokas/ångkokas på den andra.
Man har i dag över 600 krogar över hela Japan och man serverar astronomiska två miljoner gyoza om dagen! Det anmärkningsvärda är då att detta inte handlar om Kina-tillverkade knyten som kommit över till Japan i fruset skick (som det ofta handlar om både på billiga krogen och i frysdisken på snabbköpet), utan om färskt handgjorda produkter. Köket står för öppen ridå, och man kan se mycket flinka herrar stå och knåda degknyten i en rasande fart - kanske fyra sekunder per knyte!
Varför denna makalösa framgång? Ja, det är enkelt att förstå - billigt, snabbt och faktiskt fantastiskt gott. Trots att sex gyoza inte ens kostar 15 kr står de sig mycket väl mot betydligt dyrare ställens varianter. Jag vill personligen faktiskt påstå att Ohshos gyoza kvalar in på Tio i Topp-listan över landets bästa gyoza, oavsett pris.
Väl värt att pröva när du kommer över!!
Här en video med två amerikanska Ohsho-fantaster.