Det finns en uppsjö av sushikrogar i Tokyo (ca 5,000 stycken - ingen lär väl vara förvånad) och de flesta är faktiskt väldigt bra. Det finns dock en klar rangordning krogarna emellan, och det tar några år av idogt ätande innan man kan se skiljelinjerna tydligt. Prisnivån är visserligen en viktig indikator, men det finns faktiskt fyndkrogar där det låga priset förvånar. En av de bättre men samtidigt mycket rimligt prissatta krogarna är Yasuda i Aoyama-distriktet i Tokyo. Här ovan har vi ägaren Naomichi Yasuda som ger några tips på hur man bär sig åt på en sushikrog i Japan.

Yasuda arbetade mellan 1984 och 2011 i New York, först på kända Hatsuhana och sedan 1999 på sin egen krog. Han flyttade alltså hem till Japan 2011 och öppnade då den första Japan-filialen. Han har bara en liten disk med plats för åtta personer, så det är lika lång kö här som hos JIro (men helt andra priser, ungefär en tredjedel). Räkna med två månaders väntetid för en plats vid hans disk.

Videon är proffsigt producerad av matbloggen Munchies, men den innehåller en del otydligheter. Man säger att det är OK att äta maki, dvs "sushi rolls", med händerna, och det låter som om detta är OK med just maki och bara med maki. Det är dock OK, och t o m rekommenderat, att äta all sushi med händerna. Det går snabbare och du får mera av fisk- och rissmaken i munnen utan de oundvikliga spår av träsmak du får av pinnarna (detta gäller framför allt på de billigare haken där pinnarna är av den billiga waribashi-varianten, dvs brytbara pinnpar utan ytbehandling). Sedan har vi det där med att skaka av sojan från sushibiten. Det handlar där helt enkelt om att från början veta hur mycket soja man ska applicera (hellre för lite än för mycket). Har man fått för mycket soja på fiskbiten är det nog inget fel i att skaka av en del.