Här så några exempel på vad vi ätit på senaste tiden, både hemma med hustrun och ute på stan med kunder. Både kanske redan kända rätter och andra som ni får fantisera om tills dess att ni kan komma till Japan.
Vi börjar med en klassisk men enkel rätt: Pumpa som man kokar in med buljong och serverar med små salta och torkade, därmed knapriga, fiskyngel. En intressant kontrast mellan salt och sött, knaprigt och lättuggat.
Inkokt pumpa med torkade fiskyngel.
Härnäst en likaledes enkel men därför ingen tråkig rätt: Inkokt tofu med ett pocherat ägg och shiitake-svamp, även den inkokt. Lagom mycket av den japanska buljongen får följa med då den alltid är god tillsammans med de andra ingredienserna
Inkokt tofu och shiitake-svamp med ett pocherat ägg och några bönor på toppen.
Näst på tur ett vanligt mellanmål nere i Tokushima på Shikokus nordöstra spets, en region som med rätta är berömd för sin fantastiska mat. Gott om fantastisk fisk och skaldjur från havet, men också läckert nöt-och fläskkött och en saftig kyckling. Sedan ett överflöd av underbara grönsaker.
Detta är faktiskt en fiskbulle som friterats utan överdriven panering. Den är försiktigt smaksatt med curry.
Återigen en fiskbulle. Denna kallas chikuwa och är formad som en spole med ett hål rakt igenom i vilket man kan stoppa i olika fyllnigar. I det här fallet är det potatis, morot och japansk majonnäs.
Olika former av fisk- och skaldjursbullar är relativt vanligt i Japan. Ljusår från de fiskbullar på burk som man fick i skolbespisningen hemma i Sverige. Den var ingen favorit.
Till sist, för den här gången, en rätt som inte alls är japansk. Det handlar om Bánh Mì, den vietnamesiska smörgåsen som är en sorts hybrid mellan franskt och vietnamesiskt, ett arv från tiden då Vietnam var en fransk koloni. Fantastiskt gott, framför allt för undertecknad som gillar både fisksås och koriander. Vanligtvis fläskkött plus en hel drös med grönsaker. Som synes så hade vi beställt extra mycket koriander!
En härlig aspekt av livet i Tokyo är att nästan hela världens mat finns representerad. Här en typisk vietnamesisk smörgås.
