Mat med kunder-kavalkad #4

Återigen är jag ledsen för långa uppehåll mellan inläggen. Som tidigare så handlar det om en stark tillströmning av gäster. Här så en ny samling foton på mat våra kunder har smörjt sina krås med. Peka på fotot för mera information.

Enklare och godare än sashimi är svårt att hitta, faktiskt. Handlar ju egentligen bara om att använda bästa möjliga råvaror och sedan ha en vass kniv för att ge fisken snygga snitt.

Friterade jätteräkor, bambuskott, sparris och potatis med en grönsallad.

Omuraisu - stekt ris med lite finhackade grönsaker och skinka i botten, sedan en omelett och så en köttgryta runtom det hela (nötkött). Som en bonus en friterad jätteräka.

Ika, dvs squid (den mindre tioarmade bläckfisken) på en av mina absoluta favorit-sushi-krogar.

Hotaruika - en pytteliten bläckfiskart.

Kohada - en fisk i strömmingsfamiljen. Lätt inlagd.

Kurumaebi - en mellanstor räka. Här kokt.

Färs på tonfisk uppblandat med picklad daikon (den stora japanska rättikan) med färsk riven pepparrot.

Halstrad ål som sushi.

Uni - en hel sjöborre med lite mousse på krabba i mitten med lite kaviar på.

Chawanmushi - japansk äggstanning med ägg och japansk buljong med skaldjur och grönsaker.

Hummer på teppanyaki-krogen. Såserna i bakgrunden är krabbsmör till vänster och aioli till höger.

Oxtunga och krabba.

Prima wagyu-kött - detta från Hyogo (dvs sk Kobe-kött) på hällen.

Kimchi - inlagda koreanska grönsaker på yakiniku-krogen.

Wagyu före grillning på samma yakiniku-krog.

Mat med kunder-kavalkad #3

Här återigen en serie foton från olika möten med våra trevliga och ivrigt kråssmörjande gäster. Håll till godo. Peka på fotot så ser du en beskrivande text.

Stekt ris ”Vietnam-style” med räkor och bläckfisk (squid).

Yakitori - grillada kycklingpinnar (fast fläsk kan komma in i bilden, som grislevern här vid ca klockan ett). Man äter de antingen med lite salt på eller, som här, med teriyakisås. Gott med karashi, den starka japanska senapen till.

Stekta kycklingrullader med shiso och ume inrullat. Med teriyakisås.

Morokyu - klassiskt lätt tilltugg på en izakaya: Gurka med japansk majonnäs och miso.

Friterad grislever. Mycket gott!

Mat med kunder-kavalkad #2

Fortsatt bråda dagar och kvällar med hitresta gäster. Här en ny liten samling foton från trevliga dagar med en grupp under en knapp vecka över förra helgen. Vila med musen eller fingret över bilden så får ni detaljer.

Wagyu-filé som väntar bredvid den i bordet inbyggda grillen. Japaner tycker ofta att filén är lite för mager, men den här var ganska så kraftigt marmorerad.

Här har vi istället en bit från ländstycket. Köttet kommer denna afton från Hokkaido. Kobe-köttet är alltså inte ensam herre på täppan, vilket många tror.

Grillat kött går ju generellt under namnet yakiniku, ordagrant grillat eller stekt kött, men många yakiniku-krogar har även skaldjur och grönsaker att erbjuda. Här en samling suveräna pilgrimsmusslor av en kvalitet som utan problem kan konsumeras i rått tillstånd.

Maten på en traditionell izakaya, dvs det man brukar beskriva som en japansk pub, kan vara både medioker och av mycket hög kvalitet. Här det senare i form av sashimi: hasvsabborre, hamachi (young yellowtail) och strömming. Gästerna från Sverige utbrast flera gånger “men det smakar ju inte fisk!”. Många referensramar skakas om vid första Japan-resan!

Det enkla är ofta det godaste. Här grillat fläsk med lite salt på. Längst bort i högra övre hörnet ser vi en klick yuzukosho. Rivet skal från yuzu-frukten och grön chilipeppar (det finns även en röd variant med röd chilipeppar) - en frisk citrussmak med lite sting; gott till mycket men kanske framför allt till grillat kött.

Kycklingköttbullar av format större, lite söt soja och en rå äggula. Matigt och gott.

Är man väldigt hungrig men samtidigt ekonomiskt sinnad så är detta att rekommendera. Under 90 minuter får man äta allt man orkar av tunt skuret fläskkött och nötkött i en gryta tillsammans med allehanda grönsaker. Köttet kommer till bordet men grönsaker och dryck får man hämta själv. Det handlar om shabu-shabu, en av de vanligaste grytorna med innehåll av kött. Allt, inklusive kaffe och dessert, för ca 150 kr per person. Det är visserligen inte wagyu-kött, men det funkar bra med lite magrare kött då det skärs extremt tunt.

Vi hade en gryta med mellanvägg med kinesisk buljong här till vänster och japansk buljong till höger. Smart idé med variation i samma gryta.

Rostbiff med lite halvsöt soja och en rå äggula på en risbädd. Läcker smårätt till ölen eller groggen.

Till sist blåmusslor i ugn med mycket vitlök.

Mat med kunder-kavalkad #1

Jag är mycket ledsen över en längre period utan inlägg här på bloggen. Förklaringen är enkel: efter att pandemin officiellt blåsts av (även om den inte försvunnit), så har det blivit möjligt att resa in i Japan utan komplicerade rutiner. Alla som stått och stampat i farstun kan nu komma in, och detta uppdämda behov har resulterat i bråda dagar och kvällar för oss. Ett välkommet bekymmer efter den långa ökenvandringen, i och för sig, även om jag har ett dåligt samvete för att jag inte kunnat sköta mina bloggar på det sätt jag skulle vilja.

Här har ni ett potpourri av olika rätter vi ätit med kunder sedan sist.

Extremt tunt skuren wagyu - enkom för grytor som sukiyaki och shabu-shabu.

Äts med massor av grönsaker. Nyttig mat.

Hade en grupp med 15 personer förra veckan. Svårt att hitta en fin sushikrog som kan ta så många. VI fick hyra hela krogen, och det blev bra. Top-notch sushi!

Det är bara att beundra den underbara marmoreringen på detta wagyu-kött. Smälter på tungan.

Fantastiska hemmakörda udon-nudlar nere i Yamaguchi.

En ångkokt dumpling-variant vid namn shumai. Innehållet är till största delen fläskkött. Gott med lite soja och stark japansk senap.

Kvällen är sen i Tokyo, så jag kommer att återkomma under de närmaste dagarna med fler bilder. Ha det gott så länge, allihopa!