Nyårsdagen 2022

Efter en halv dags jobb (mestadels utfört av hustru och döttrar) så är den klassiska japanska nyårsmaten färdig att serveras. Vi är lyckligt lottade som har en fru respektive mamma som är en kock ut i fingerspetsarna och därför ytterst sällan köper färdiglagad mat. De flesta av mina japanska vänner brukar köpa färdiga matlådor med dessa små delikatesser, samtidigt som vi här i familjen faktiskt aldrig smakat den butiksköpta varianten.

Traditionellt sett så lagade man nyårsmat för att den skulle räcka i minst tre dagar. Med undantag för en soppa - o-zoni, så är alla delar gjorda för att ätas kalla. Och det är saker som tål att ligga några dygn utan problem, så länge man har ett svalt utrymme att tillgå. Som synes så lyser köttet med sin frånvaro; det är enbart fisk, skaldjur och grönsaker på detta nyårsbord. Med andra ord klassisk japansk mat som funnits sedan den tid då man av religiösa skäl inte åt kött.

Japansk kafépasta är poppis bland både små och stora barn

Efter att andra världskriget nått sitt slut, började antalet krogar som gjorde "västerländsk mat" öka i antal i Japan. Det fanns många amerikanska soldater i landet och den amerikanska kulturen började verkligen slå rot. Även "vanligt folk" började klä sig i västerländska kläder och amerikansk jazz och så småningom även rock och pop blev rejält populära med japanska grupper som ville emulera dessa nya stilar.

Det klassiska japanska kaféet, kissaten, serverade och serverar inte bara kaffe utan även ett fåtal maträtter. En av de största framgångarna blev "Spagetti Naporitan", tydligen uppfunnit strax efter kriget på New Grand Hotel i Yokohama, strax sydväst om Tokyo. Man skulle kanske kunna kalla det hela för "Japans korv och makaroner", då det egentligen inte är så mycket som skiljer. Istället för makaroner är det dock spagetti som används och det förekommer ingen mjölkstuvning. Förutom korv eller skinka brukar anrättningen också innehålla gul lök och grön paprika. Man steker korv, paprika och lök och när spagettin är färdigkokt så häller man den över de stekta varorna och sedan är det bara att hälla på så mycket ketchup som man vill ha. Lite salt och svartpeppar och eventuellt några torkade örter man tycker om är inget hinder.

Allt är klart på 30 minuter eller så, så det har genom alla år varit en mycket populär rätt även i det japanska hemmet. Snabbt och billigt och något som ungarna nästan utan undantag tycker om.

Japan Gourmet Guide och Covid-19

Jag är ledsen för det skraltiga utbudet av inlägg här på JGG-bloggen den sista tiden. Nya Corona-viruset är, som ni säkert gissat, en stor del av förklaringen till frånvaron av nya artiklar. En hel radda praktiska problem har krävt omhändertagande; scheman har kullkastats och evenemang har ställts in och en hittills självpåtagen karantän har givetvis gjort att allt arbete utanför hemmet försvårats.

Våra gäster under mars månad kunde gudskelov ta sig hem utan alltför stora besvär, men grupperna som bokat under april och maj har tvingats boka av, då man helt enkelt inte kan ta sig till Japan (och, ännu viktigare, sedan hem igen) på smärtfria och säkra sätt.

Vi hoppas att saker och ting kan normaliseras så snart som möjligt, men vi är inställda på att det kan ta tid. Vi ska dock försöka underhålla läsekretsen med inlägg så gott det går under tiden, så hoppas vi att alla kan återkomma när faran är över och flygen går som de ska igen.

Vi hoppas också att alla våra lokala och till storleken mindre favoriter, dvs "hål i väggen" som drivs av enskilda näringsidkare, kan överleva den här krisen ekonomiskt.

Du kan läsa mer om Covid-19 och Japan på vår systersajt Japanbloggen.

Här har ni tills vidare några exempel på vad vi äter hemmavid när vi nu har något av ett utegångsförbud.

Chahan (tjaahan) - stekt ris, Asiens svar på pyttipanna. Här med överblivet kokt ris, fläskkött, diverse grönsaker och ett ägg.

Rå lax och laxrom på ris med ägg. Nedanför en skål med spenat och sesamsås.

Japansk curry är ganska mild i smaken och innehåller oftast både grönsaker och något sorts kött. Här kyckling, potatis, morötter och gul lök i såsen med stekt aubergine och pumpa samt kokt broccoli bredvid.

Stekt fläsk med…….

… en rotfruktsgratäng till.

Klassisk japansk köttstuvning med nötkött, potatis, gul lök och shirataki, sk nikujaga Ovanför purjolök i miso.

Köttfärssås med kinesisk smak som man virar in i ett salladsblad tillsammans med ris, lök och gurka.

Uppe till vänster har vi grillad lax, till höger inkokt pumpa och längst fram oden, olika fiskbullar och daikon.

Snabbnudlar av den färska varianten, blandat grönt och lite fläskkött. Ramen hemma.

Sojamjölkgryta med kyckling, svamp, tofu och diverse grönt.