Småplock på japanska krogen är ett stort nöje
När jag är hemma i Sverige och går på krogen där (vilket inte var igår!) så brukar jag mestadels vara nöjd med råvaror och tillagning. Problemet är bara att jag, efter dryga 40 år i Japan och andra länder i Asien, känner mig en smula otillfredsställd efter en förrätt, en varmrätt och till sist kanske en liten söt grej till min trippelespresso. Jag är mätt och på så vis nöjd, men eftersom jag är van vid hur man oftast äter i Asien, så saknar jag ytterligare kanske åtta-tio smaker.
Asien är ju nämligen smårätternas världsdel (finns i och för sig undantag från den regeln; tänker framför allt på Spaniens fantastiska tapas-kultur ). Man beställer in ett antal smårätter som man delar på med sällskapet runt bordet. Man får då ofta smaka på 10-12 rätter under en sittning. Stor variation om man går på en välsorterad izakaya; både kött, fågel, fisk, skaldjur och grönsaker med allehanda tillagningsmetoder och smaksättningar.
Här har vi några sentida exempel på hur dessa mindre rätter kan te sig under några sommarkvällar i Japan.
Japan är ett paradis för ostronälskaren; vi har ett antal inhemska ostronarter, alla feta och smakrika, men vi har också en ganska stor import från exempelvis USA. Och de äts antingen råa, grillade i sina skal, i grytor eller friterade.
Superenkelt och supergott. Man skär tunna skivor fläsksida och varvar de skivorna med tunna skivor gul lök. Sedan på grillen och till detta stark senap!
Donburi med lax, här majonnäsmarinerad lax på en risbädd med fint skuren nori och shiso. Sedan skvätter man bara lite, lite soja ovanpå och blandar.
Detta faktiskt också en donburi, men riset syns inte under den generösa rostbiffskivan. Härligt god både lite kryddig och lite söt “dressing” och en något osynlig rå äggula i mitten. Sagolikt gott.
Här till slut något som läsaren säkert tycker är lite tråkigt. Det är nämligen en gratäng med räkor och pasta, bechamel-sås och ost. Kan inte bli så mycket mindre japanskt, men japanerna är idag i princip allätare, så länge att man tycker att det är gott, och det var detta.