Trots coronapandemin och den pärs detta inneburit för nästan hela världens restauranger, så verkar de flesta högkvalitativa etablissemang klara sig igenom eländet. 2021 års version av Guide Michelin för Tokyo släpptes för några dagar sedan, och vi har faktiskt återigen fått en ökning av antalet stjärnkrogar. Närmare bestämt 12 krogar med tre stjärnor (varav två nya), 42 tvåstjärniga (varav två nya), 158 enstjärniga (varav 18 nya) och 234 krogar med utmärkelsen Bib Gourmand (varav 35 nya). Till detta tillkommer den nya "Green Star" som ges till etablissemang som lägger manken till för att skapa "hållbar gastronomi" (utmärkelsen var ny för guiden i Frankrike ifjol och har nu lanserats internationellt). Sex krogar fick grön stjärna i Tokyo.

Det franska köket är fortfarande det som Michelins provätare i första hand verkar intresserade av. 83 franska krogar finns med i årets guide, följt av 78 "Japanese", vilket innebär "kaiseki", japansk "fine dining", och sushi med 35 krogar. Roligt är att folkligare krogslag som ramen, soba och izakaya är representerade i årets guide med 20 restauranger vardera, tätt följda av yakitori med 19 krogar och tempura med 18.

Hela guiden för Tokyo 2021 hittar du här. Gissningsvis så har du ungefär ett halvår på dig att studera och drömma innan det blir möjligt att åka till Japan på turistvisum igen.