Med anledning av hustruns födelsedag gick vi ut på stan för att fira med en trevlig middag.. Det här är vad som serverades under drygt två trevliga timmar (ber om ursäkt för undermålig bildkvalitet; kan vara svårt med belysning på krogen):

Friterad torskmjölke med fänkål och Thousand Island-liknande sås.

Ostron med fermenterat päron och selleri.

Rå makrill med svarta morötter och sås på vinäger, rödbetor och granatäpple.

Tre sorters svamp med sazae (en snigelliknande mussla som heter turban shell på engelska) och friterad grönkål.

Äggstanning med grillad havsål och gåslever.

Risotto med italienskt ris (odlat i Japan) bläckfisk och bläckfiskbläck; såserna är avrett bouillabaisse-spad och pesto.

Långsamt kolgrillad rådjursfilé med rotfrukter i svartvinbärssås.

Blåmögelostglass med rosmarin och lite olivolja.

Hela denna omakase-meny kännetecknades av suveräna råvaror och kockens fingertoppskänsla vad gäller att komponera smaker med olika råvaror som man kanske innan trott inte skulle passa tillsammans.

Till detta ett par viner, däribland detta goda röda gjort på Carignan-druvan i Occitanie.