Japansk Matporr #2: Tonfiskorgie
Samtidigt som lax faktiskt seglat upp som japanernas favorit som sushi-fisk, så är tonfisken nog regerande popularitetsmästare i stora delar av resten av världen. Här en sushikrog som har allt möjligt men som ändå satsar allra mest på maguro.
Den här krogen är en sentida favorit som jag upptäckte, som så mycket annat i denna kaotiskt designade stad, av en slump. Tog en annan väg än jag ursprungligen planerade, och där, bakom ett mindre hotell, fanns det en sushi-restaurang som såg intressant ut. Här finns allsköns sushi, givetvis, men då ägaren råkar vara en grossist med tonfisk som specialitet, så är det en viss slagsida på menyn för olika varianter av just maguro.
Här ovan ser du ett set med de vanliga sushi-varianterna med tonfisk. I vänstra raden har vi tekka-maki, dvs mindre nori-rullar med tonfisk. Där ovan akami, den magraste delen från mitten av fiskkroppen. Till höger om den så ser vi ootoro, den fetaste delen från fiskens magparti; sedan negitoro, fet tonfiskfärs med lite negi (salladslök) på; längst ned till höger så chuu-toro, den mellanfeta delen, också den från fiskens undersida.
Därefter intog vi en del av tonfiskens hakparti, även det mycket gott, både i rått tillstånd eller, som här, ugnsgrillat.
Tonfiskens käke har mycket kött att karva ur och den kan fås både rå och ugnsgrillad. Här med citron, riven rättika och kryddig miso.
Med en del andra sushibitar och ett antal sejdlar öl och annan alkohol, så gick det hela loss på ca 250 kr per person.. Inget att klaga på. En lunch på samma ställe kostar under hundringen med 12 bitar..