Vi har skrivit tidigare om LCHF och allmänt om kolhydrater i den japanska dieten, här och här, närmare bestämt. Det förekommer dock fortfarande en hel del förvirring i svensk press och sociala media. Man tycks tro att dagens japanska föda är en automatisk hälsobringare. Detta är nu tyvärr inte sant.

Traditionell diet nere på Okinawa är en av de mest hälsosamma i världen, bland annat därav den rekordgamla befolkningen. Mycket organiskt odlade grönsaker, fisk direkt från havet och kött från djur som föds upp under naturliga och småskaliga förhållanden. Om man ser till hela Japan, så är den klassiska japanska dieten fortfarande relativt hälsosam, även om den massproducerade och manipulerade födan växer sig allt starkare även i det segmentet. Man köper mera halvfabrikat då tempot är högre och folk helt enkelt inte har samma tid som förr att laga allt från grunden. Man äter också mera ute, där man egentligen aldrig vet vad som har hänt med råvarorna innan de hamnat på krogen (om man inte känner krögaren, förstås).

Men, då till kolhydraterna. Det konsumeras helt enkelt en oerhörd mängd av detta näringsämne. Vitt ris, potatis (japaner älskar pommes frites), nudlar i alla möjliga varianter och en mycket stor mängd väldigt vitt och fluffigt bröd, ett tecken på att man har extra mycket gluten i degen. Dessutom en extremt stor mängd chips och godis.

Det går naturligtvis mycket lätt att undvika kolhydraterna, då kött, fisk, ägg och grönsaker finns i stora mängder vart man än åker, men det är alltså fel att tro att den moderne och kanske framför allt unge japanen äter mindre kolhydrater än man gör i väst - snarare tvärtom är jag frestad att tro.

Här ovan har vi en “rätt” som kan agera symbol för den moderna japanska kolhydratkonsumtionen. Det är yakisoba-pan, eller yakisoba-dog som det idag också kallas. Stekta nudlar med bröd, med andra ord. Ett korvbröd som man fyller med vetenudlar som stekts i olja och en söt, sojabaserad sås. Det som kanske kan klassificeras som nyttigt är den pulvriserade nori (torkat sjögräs) och den inlagda ingefäran som brukar ingå. 

Extremt billig skräpmat - ca åtta svenska kronor på närmaste närbutik i Japan.