En lite besvärlig detalj när man är ute och äter fisk i Japan, är att japanska fiskare fångar sin fisk över större delen av planeten (japaner äter ungefär en sjättedel av all fisk som fångas i världen) vilket innebär att det finns en hiskelig stor mängd olika fiskar i fiskdiskarna och på sushikrogen. Många av dessa fiskar har dessutom inga namn på svenska. Eller så har den ett namn som ingen i Sverige har hört talas om utanför den lilla kretsen marinbiologer.

Fisken ni ser här ovan och här bredvid heter kinmedai på japanska. På svenska heter den "liten beryx". Den är släkt med "nordisk beryx" som tydligen ska gå att fiska utanför Norge, men jag har aldrig sett den på en svensk tallrik.

De kräsna japanerna är ofta mycket kunniga om när en viss fisk smakar bäst, och för kinmedai är det just nu, under den japanska våren. När en råvara är som allra bäst kallas det att den är shun（旬), dvs "i säsong" eller "som färskast".