Japaner äter mycket kinesisk mat, både i originalformat och (framför allt) i japaniserade versioner. Den kinesiska nudelsoppan i japansk version - ramen - och de kinesiska degknytena i japansk version - gyoza, gör nu ett segertåg över världen. Vi känner en herre som framgångsrikt marknadsfört japansk ramen och gyoza i bl a Hong Kong och Singapore, och han menar att kineserna i allt större antal föredrar den japanska versionen framför den hemmaodlade. Jag vill väl säga att båda varianterna är helt OK; blir man trött på den ena kan man käka den andra ett tag.

Hemma gör hustrun ibland helt hemmagjorda gyoza. I afton såg det ut så här. I bakgrunden de mera klassiska degknytena, fast med hälften rismjöl i degen, vilket normalt inte är fallet. De blev lite extra knapriga och goda. I förgrunden en egenkonstruerad variant med inkråmet innästlat mellan en shiitake-svamp och ett blad shiso (som även kallas ooba). Innehållet är en blandning av fläskkött, räkor, bläckfisk (den lilla ika, squid på engelska) och shiso. Det hela steks på ena sidan och koks på den andra (steker i olja en stund och häller sedan på vatten och lägger på locket ett tag, så kokar/ångkokar det hela).